《表4 不同姜汁添加量对姜汁挂面品质的影响》

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《姜汁挂面加工工艺优化》

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随着姜汁添加量的增加，会稀释面筋筋力，导致面条易断条，感官差。不同姜汁添加量对姜汁挂面品质的影响如表4所示。由表4可知，姜汁添加量为32%时，感官评分最高，较优于其它，故可选择其为正交试验的一个水平。