《表7 L9(34）正交试验结果分析》

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《姜汁挂面加工工艺优化》

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由表7中比较R值的大小可知，影响姜汁挂面品质的四个因素主次顺序为姜水比（A）>谷朊粉添加量（D）>食盐添加量（C）>姜汁添加量（B），即姜和水的比例影响最大，谷朊粉添加量影响次之，再次是食盐添加量，最后是姜汁添加量；根据极差分析结果可知姜汁挂面制作的正交试验的最优组合为A3B2C3D3，即姜水比为1:6，姜汁添加量为32%，食盐添加量为1.6%，谷朊粉添加量为3%。