《表3 不同姜水比对挂面的品质影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《姜汁挂面加工工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

感官评分和煮熟断条率是评价挂面品质的两个重要标准[12]。随着姜水比增大，对面筋有破坏作用，会弱化面筋筋力，导致面条易断条，感官差。不同姜水比对挂面的品质影响如表3所示。由表3可知，姜水比在1:5时综合各项指标都较优，所以选择该水平为最佳水平用于正交试验。