《表3 复合凝胶剂各组分不同配比对柿子山楂复合果糕品质的影响表》

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《柿子山楂复合果糕的制作工艺研究》

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本实验用于配制复合型凝胶剂的食品胶为琼脂、明胶、卡拉胶和黄原胶，以琼脂、明胶、卡拉胶和黄原胶的不同配比为单一变量，复合型凝胶剂添加量设定为2%，筛选复合型凝胶剂中各组分的最佳配比，结果如表3。