《表6 蔗糖与柠檬酸添加量配比对复合保健果冻品质的影响》

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《无花果-魔芋复合保健果冻研制》

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根据国家标准，含糖量在15%以下为低糖产品。柠檬酸是食品加工过程中常用的酸度调节剂及护色剂。如果蔗糖与柠檬酸添加量不适宜，会影响复合果冻的酸甜度及色泽[15]。试验过程中，分别采用了5种不同添加比例进行果冻制作并进行口感评定。得出结果如表6所示:蔗糖与柠檬酸的最佳添加量配比为10∶0.03。