《表4 琼脂添加量对复合保健果冻品质影响》

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《无花果-魔芋复合保健果冻研制》

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果冻产品要求具备良好的弹性，其弹性大小会直接影响果冻的品质优劣。如果琼脂添加量过高，硬度过大，会影响复合保健果冻的凝胶品质及口感。因此，确定琼脂的添加比例非常重要。试验过程中，分别采用了5种不同添加比例进行果冻制作并进行口感评定。得出结果如表4所示:琼脂的最佳添加量为0.20%。