《表4 复配胶添加量对爽口型橙味银耳果冻品质的影响表》

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《爽口型橙味银耳果冻工艺的研究》

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在果冻的生产工艺中，使用单一增稠剂制作出来的果冻品质存在一定缺陷[13]，因此本研究选取黄原胶、卡拉胶、琼脂依照其特性按一定的比例进行复配。由表4可看出，当复配胶添加量为5%时，果冻口感爽滑、细腻，软硬适中，故复配胶的添加量最适宜为5%。