《表6 氯化钾用量对爽口型橙味银耳果冻品质的影响表》

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《爽口型橙味银耳果冻工艺的研究》

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氯化钾对卡拉胶有明显的增效作用，能使果冻在减少卡拉胶的用量的同时获得较为理想的强度及口感[14]。由表6可看出，当氯化钾用量为0.6%时，果冻获得的感官评价分数最优。故氯化钾的添加量最适宜为0.6%。