《表3 复合胶比例对果冻品质的影响》

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《基于模糊数学综合评价法研发百香果果冻的研究》

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通过预试验证明魔芋胶与卡拉胶复配，制作果冻的质地和口感优异于单一胶体制备生产的果冻，因此采用魔芋胶与卡拉胶进行复配。不同复配胶体制备的果冻，其口感，弹性，咀嚼性等质量评价见表3。