《表3 卡拉胶添加量对复合保健果冻品质影响》
果冻产品要求具备良好的韧性,其韧性大小会直接影响果冻的口感。如果卡拉胶添加量过高,韧性过强,会影响复合保健果冻的凝胶品质及口感。因此,确定卡拉胶的添加比例尤为重要[14]。试验过程中,分别采用了5种不同添加比例进行果冻制作并进行口感评定。得出结果如表3所示:卡拉胶的最佳添加量为0.60%。
图表编号 | XD0041080700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.25 |
作者 | 张玉莹、姜双双 |
绘制单位 | 国家海产贝类工程技术研发中心 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |