《表2 魔芋精粉添加量对复合保健果冻品质影响》

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《无花果-魔芋复合保健果冻研制》

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果冻产品要求具备良好的胶凝性和持水性，魔芋精粉的添加量对果冻的胶凝性和持水性有很大影响[13]。因此，确定魔芋精粉添加比例尤为重要。试验过程中，分别采用了5种不同添加比例进行果冻制作并进行口感评定。得出结果如表2所示:魔芋精粉最佳添加量为0.45%。