《表2 海参银耳果冻感官品质评分标准》

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《海参银耳保健果冻生产工艺研究》

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首先挑选10名专业的感官评价人员组成评价小组，然后要求成员分别从果冻的色泽、滋味及气味、组织状态三个方面分别按照预先设定的评分标准对海参果冻进行感官评价[8-9]，取10名评价员的平均值为最终评分结果，评分标准见表2。