《表2 感官品质评价标准：海参海鲜火腿肠的工艺研究》

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《海参海鲜火腿肠的工艺研究》

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外观:肠体均匀饱满；色泽:具有产品固有的色泽；组织状态:组织致密，有弹性，切片良好；风味:具有固有风味，无异味[20]。量化感官品质评价采用综合评分方法[21]，首先由5人建立评审小组，采用加权法进行感官综合评分计算，加权系数分别为:外观0.2，色泽0.2，组织状态0.2，风味0.4，均值即为综合评分。感官品质评价标准见表2。