《表1 面包感官评价标准：高品质香菇面包生产工艺研究》

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《高品质香菇面包生产工艺研究》

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感官品质评定是一种能真实、客观反映食品品质的评价方法，鉴评时成立由10名具有一定品鉴能力的专业人员组成评定小组，按照评分标准对产品的感官品质进行综合评定，满分100分，取其平均值为最终结果[9]，详细见表1。