《表3 L9(34)正交试验结果》

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《高品质香菇面包生产工艺研究》

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根据表3可知：各个因素对香菇面包影响大小依次为香菇粉添加量>酵母添加量>黄油添加量>绵白糖添加量，最佳工艺参数组合为A1B3C3D3，即香菇粉添加量2.0%，绵白糖添加量18.0%，酵母添加量2.5%，黄油添加量16.0%，与正交试验表中第3组试验一致。在此条件下，经过3次平行验证实验，得到香菇面包感官评分最高，为80.5分，香菇面包形状完整，呈金黄色，具有浓郁的香菇风味，有弹性，口感好。