《表3 L9 (34) 正交试验结果》

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《脂肪酶酶解制备南瓜籽油风味物质》

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从表3数据可以看出，影响因素的大小顺序为A>B=D>C，从正交试验可知，最佳搭配为A2B2C3D1，根据正交试验优化结果得出最优条件为:脂肪酶添加量1.5%，酶解温度35℃，底物浓度90%，酶解时间3 h。在此条件下酶解，得到的产物甜香味足，香气柔和。