《表3 L9 (34) 正交试验结果》

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《低糖面包生产工艺研究》

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添加高筋小麦粉500g，以小麦粉为基准，添加黄油12%、鸡蛋5%、盐1%、水50%，选取白砂糖添加量（A）、酵母添加量（B）、面包改良剂添加量（C）及鸡蛋添加量（D）4个影响因素开展L9（34）正交试验，确定面包的最佳生产配方。此次试验以单因素试验结果为参照标准，设计开展L9（34）正交试验。低糖面包配方L9（34）正交试验结果见表3[13-14]。