《表1 L9 (34) 正交试验水平与因素》

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《低糖面包生产工艺研究》

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本试验以高筋小麦粉500g为基准，添加黄油12%、食盐1%及以44%～55%（适量）的水，以最终产品的感官品质作为考察指标，在单因素试验结果的基础上，采用L9（34）正交试验设计对影响低糖面包综合感官品质的主要因素进行研究与分析，各水平与因素见表1。