《表3 L9(34)正交试验结果》

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《银耳冰淇淋的研制》

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由表3可知，对银耳冰淇淋感官品质影响大小的顺序依次为：为银耳用量>奶粉用量>明胶用量>CMC-Na用量。最佳因素组合为A2B2C2D1，即银耳用量3%、奶粉用量7%、明胶用量0.3%、CMC-Na用量0.2%。经验证，在此条件下生产的银耳冰淇淋感官评分达到95分，产品呈乳白色，组织状态细腻、丝滑，无冰晶，软硬适中，有纯正的乳香味和银耳的爽口感，风味协调。