《表1 面包评分标准：不同条件贮藏面包的质构变化及感官评价》

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《不同条件贮藏面包的质构变化及感官评价》

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本试验选取10名有经验的感官评价员，按照表1的面包评分标准，参考李蕙蕙等[7]的方法，对每组面包进行评分。取出炉后冷却4 h和常温、4℃条件下贮藏了1、3、5、7 d的面包切小块装袋，在袋底贴好标签，让感官评价员随机抽样品评。完成后整理评分表中得分，并取均值作图。