《表2 麦芽汁面包感官品质评分标准》

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《麦芽汁面包的制作工艺研究》

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由二十名专业人员组成感官评价小组对麦芽汁面包的外观色泽、表面形态、外表形状、纹理结构、包心色泽、气味、口感几方面进行评价。麦芽汁面包感官评分标准如表2所示[14-15]。