《表2 面包烘焙品质评分标准》

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《红薯渣膳食纤维面包加工工艺优化研究》

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面包在室温下冷却后装入封口袋中保存，18 h后对面包内外进行感官评定，主要内容：面包外观、面包芯色泽、面包芯质地和面包芯纹理结构等。评定时先对外观进行评分，再切开面包，按面包芯质地、色泽和纹理结构的顺序进行评定，评分标准见表2。