《表2 马铃薯面包品质评价标准》

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《发酵工艺对马铃薯面包品质及消化特性的影响》

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面包评分标准参考GB/T20981—2007《面包》中相关要求，结合薯粉面包的特点，制作评分标准（见表2）。选取10名感官评价员根据表2对面包样品进行品评，由加权评分公式计算得分[16-17]。