《表1 0 普通面包与马铃薯杏鲍菇面包理化品质与营养品质对比》

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《马铃薯-杏鲍菇复合面包的工艺研究》

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由表10可以看出，面包的比容、硬度、弹性与普通面包相近，面包的酸度比普通面包的酸度略高，但符合国标的要求（≤6°T），与普通面包相比，面包的老化速率降低了1.49 N/d，水分含量提高了2.74%，还原糖含量提高了8.01%，脂肪含量降低了1.89%。