《表3 小米面包质构参数与面粉品质特性相关性分析》

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《小米粉对小麦粉品质及面包加工品质的影响》

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注：*为5%水平显著相关，**为1%水平极显著相关。

小米面包质构参数与面粉品质特性相关分析（表3）表明：小米面包硬度与拉伸长度呈极显著负相关，与拉伸曲线面积、最大拉伸阻力呈显著性负相关；面包黏着性与形成时间呈显著性负相关；面包弹性与拉伸曲线面积、最大拉伸阻力呈极显著性正相关，与拉伸阻力、拉伸长度、最大拉伸比例、峰值黏度、衰减值、最终黏度呈显著性正相关；面包咀嚼度与拉伸长度呈显著性负相关；面包胶着性与拉伸长度呈极显著性负相关；面包黏聚性与稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、最大拉伸阻力呈极显著性正相关，与拉伸阻力、拉伸长度、最大拉伸比例、峰值黏度、最终黏度呈显著性正相关，与弱化度呈显著性负相关；面包回复性与稳定时间、粉质质量指数呈极显著性正相关，与拉伸曲线面积、最大拉伸阻力、最大拉伸比例、最终黏度呈显著性正相关。