《表5 优化前后青麦仁面包与普通面包感官品质和质构品质的对比分析》

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《青麦仁面包加工中复合改良剂使用优化研究》

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由表5可知通过复合改良剂优化，青麦仁面包较优化前的感官评价值、比容、弹性均有所上升，硬度下降，与普通面包相比各项指标都较为接近。因此，复合改良剂能改善面包的感官品质和质构特性。