《表1 TPA试验参数：冻前预处理和冻藏对熟制马铃薯烩面品质的影响》

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《冻前预处理和冻藏对熟制马铃薯烩面品质的影响》

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实验具体测定方法[5]:在压缩模式下测定烩面，TPA试验参数如表1，本实验测定的质构指标为:硬度、弹性、内聚性和回复性。取8片冷冻熟制马铃薯烩面在盛有2 000 m L沸水锅中复煮1 min，捞出，每个样品做6次平行，3个重复试验。