《表1 感官评价标准:熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响及工艺优化》
将卤制鸭蛋置于洁净无味的托盘中,10位同学在感官评定所要求的环境中进行试验品尝,从色泽、香味、光泽、滋味、质地5个方面分别进行感官评价,得出感官评价分数(应禁止感官评价人员在评价过程中互相交流与讨论,否则会影响试验结果,造成严重的试验误差)。统计结果,应去除最低分与最高分,试验结果取其平均分。感官评价标准见表1[19]。
图表编号 | XD0062430000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.05.10 |
作者 | 刘蒙佳、周强、雷昌贵、孟宇竹 |
绘制单位 | 福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院、福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院、河南质量工程职业学院食品与化工系、河南质量工程职业学院食品与化工系 |
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