《表1 馒头感官评价标准：不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响》

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《不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响》

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白度的测定:采用白度仪测定[13]；硬度的测定:采用自制硬度仪测定[14]；比容的测定:采用小米容积置换法测定[15]；感官评价:选5名经过培训的评价员根据馒头感官评分表1的标准进行感官评定（满分100分）。