《表1 馒头感官评分标准：黑小豆超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响》
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馒头制作:和面（面粉150 g，酵母1.5 g，水90 g），面团发酵（30℃，相对湿度70%，45 min），搓圆整形，醒发（37℃，相对湿度90%，30 min），蒸制（冷水下锅，30min），冷却（60 min），得馒头成品。将冷却后的馒头称质量，用油菜籽排空法测量体积，计算比容，并对馒头品质进行感官评价。馒头感官评分标准参照GB/T 21118-2007，并做部分修改，见表1。
| 图表编号 | XD0047526000 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.01.31 |
| 作者 | 王军、程晶晶、王周利、袁亚宏、郭康权、岳田利 |
| 绘制单位 | 西北农林科技大学食品科学与工程学院、许昌学院食品与生物工程学院、许昌学院食品与生物工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、西北农林科技大学机械与电子工程学院、陕西省农业装备工程技术研究中心、西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
