《表4 方差分析结果：小米全粉对面团特性及馒头品质影响研究》

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《小米全粉对面团特性及馒头品质影响研究》

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注:**表示差异极显著P<0.01；*表示差异显著P<0.05。

通过正交试验结果结合方差分析发现（见表3、表4），两次饧发时间、酵母添加量对馒头成品感官品质影响较大，其次为水的添加量以及泡打粉的添加量。在面粉500 g恒定的基础上，最终确定最佳工艺配方为:水300 g、泡打粉3 g、酵母3 g；第一次饧发时间为10 min，第二次饧发时间为30 min。后期试验配方及工艺条件全部按此标准执行。[11]