《表2 正交结果表：远红外制备甘薯生全粉对面团流变学特性影响》

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《远红外制备甘薯生全粉对面团流变学特性影响》

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由表2可知，制备甘薯生全粉的最佳工艺是A1B1C1，即干燥时间9 h，干燥温度52℃，切块大小8 mm，此时淀粉游离率最低，为13.97%。从极差可以看出，各因素对甘薯生全粉的淀粉游离率的影响从主到次依次为A、B、C，即干燥时间对淀粉游离率影响最大，干燥温度影响次之，切块大小影响最小。