《表3 配粉对面团流变学特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《配粉对小麦面粉理化特性及面包、面条品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

随着优质面粉添加量的增加，配粉后的面团流变学特性发生了明显变化（表3）。两种面粉配粉后，面团的形成时间、稳定时间、粉质质量指数以及吸水率均显著增加，弱化度显著下降。优质麦面粉的添加显著提高了劣质麦的面团流变学特性。