《表2 配粉对面粉蛋白质特性的影响》

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《配粉对小麦面粉理化特性及面包、面条品质的影响》

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注:两组配粉同列后不同小写字母表示达到5%差异显著性。下同。

由表2可知，随着济麦4072面粉添加量的增加，其与青丰1号配粉的蛋白质含量与干、湿面筋含量均显著增加；郑麦366与鲁麦1号配粉也能在一定程度上改善蛋白质与干、湿面筋含量，但改善效果不显著。两种配粉的面筋指数整体上均随优质麦面粉比例的增加而呈升高趋势，其中郑麦366与鲁麦1号不同比例配粉间差异显著。两种配粉的沉淀值均随着优质麦面粉比例的增加而升高，且差异显著。说明用优质麦面粉进行配粉可以有效改善面粉的蛋白质特性，但不同品种间配粉对蛋白质和干、湿面筋含量的改善效果不同，以济麦4072与青丰1号配粉改善效果更明显。