《表2 墨鱼汁酱添加对面粉粉质特性的影响》

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《墨鱼汁酱的制备及其对馒头品质的影响研究》

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面粉粉质测定中，评价面粉粉质特性的关键因素包括面粉的吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量指数[23]，本试验研究了添加1.8%墨鱼汁酱对面粉粉质的影响，以空白组为对照，墨鱼汁酱添加对面粉粉质特性的影响见表2及图5。