《表3 墨鱼汁酱添加对面粉拉伸特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《墨鱼汁酱的制备及其对馒头品质的影响研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

面筋蛋白主要成分是醇溶蛋白和麦谷蛋白，分别对面筋的延伸度和抗拉伸阻力起决定作用。面团的延伸度越大，表明面团的延展性越好，不易破裂。本试验研究添加1.8%墨鱼汁酱对面粉粉质特性的影响，以空白组为对照，添加墨鱼汁酱对面团拉伸特性的影响见表3及图6（a）～(f）。