《表3 藜麦全粉对混合粉粉质特性的影响》

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《藜麦全粉对面条品质的影响》

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注：同列不同的小写字母表示有显著性差异（P<0.05）。

根据1.3.3中对藜麦粉进行粉质测定，测定结果如表3所示。粉质特性能够反映面团在形成过程中的流变学特性，包括吸水率、稳定时间、面团形成时间及弱化度[14]。