《表2 混合粉粉质特性的测定结果》

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《朝鲜蓟超微粉对面团特性及馒头品质的影响》

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注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

混合粉粉质特性的测定结果见表2。由表2可知，对比混合粉与空白粉粉质特性的差异可以看出，在朝鲜蓟超微粉添加量范围内（0%～2.0%），面团形成时间无显著变化（P>0.05），吸水率呈现先下降后上升的趋势，但UPA2.0样品与对照CK相比无显著性差异，而面团的稳定时间和弱化度与对照CK相比发生显著变化(P<0.05）。