《表4 粳米-低筋小麦混合粉粉质特性参数与粳米宏观组成成分相关性分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同品种粳米-低筋小麦混合粉体系粉质特性研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表4可以看出：粳米粉添加量10%、40%和50%时，其水分含量与混合粉面团的吸水率均呈现正相关；并且在添加量40%时，与面团形成时间呈显著负相关，添加量40%和50%时，与面团稳定时间呈显著负相关，说明粳米中的水分越多，可以缩短面团形成时间，且面筋质量下降。总淀粉在粳米粉添加量50%时与稳定时间呈显著性正相关，说明当粳米粉添加量较多时，其淀粉对粳米-低筋小麦混合粉面团工艺品质具有一定的影响作用。粳米粉添加量20%、30%、40%和50%时，面团弱化度与直链淀粉均表现出较强的负线性相关，该结果与MORITA等[9]的研究相一致。粳米粉添加量为20%时，粉质评价值与直链淀粉含量呈显著正相关，添加量30%时，与脂肪、水分和损伤淀粉含量呈显著性正相关。