《表1 低筋小麦粉的粉质特性参数》

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《不同品种粳米-低筋小麦混合粉体系粉质特性研究》

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由表1可知：在所选取的4种低筋粉中，D的一些粉质指标超出了低筋粉的范畴，例如其吸水率为63.5%，而我国低筋小麦粉的吸水率一般要求在56%左右[5]；弱化度81 BU，表明该低筋粉形成面团后其湿面筋含量高于其他品种。除此之外，总体来说，吸水率在52.5%～59.0%范围内，面团形成时间和稳定时间分别小于2.0 min和2.5 min，弱化度在80～145 BU之间。