《表2 不同粳米、籼米制成汤圆的理化特性》

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《适宜加工宁波汤圆的稻米品种筛选》

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“-”表示无失水率或失水率较低。

表2结果表明，粳米、籼米制成的汤圆均出现不同程度的开裂，表面暗黄，硬度极高，且在煮熟过程中不会上浮。虽然粳米与籼米的支链淀粉含量较糯米少[12-13]，但由粳米与籼米米种制作的汤圆品质发生了改变，使汤圆口感、感官向不好的方向发展，因此本次试验仅止于对其理化性质的测定。