《表4 不同糯米制成汤圆样品的质构特性》

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《适宜加工宁波汤圆的稻米品种筛选》

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糯米粉团的TPA性质可在一定程度上作为评价糯米粉质量的指标之一[17]。由表4可知，镇糯20号的硬度较大，浙糯106次之。粳糯99-25的硬度与市售汤圆相当，其黏着性过大，感官上较为粘牙。浙糯106的黏聚性较为接近市售汤圆，品质良好，然而镇糯20号与皖垦糯3号黏聚性较小，较为松散，蒸煮时易破碎。