《表7 不同淀粉馒头的质构特性》

《表7 不同淀粉馒头的质构特性》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《不同淀粉对小麦面团流变学特性及馒头品质的影响》


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馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性与馒头品质呈负相关,即这些指标数值越大,馒头越硬,缺乏弹性,不够爽口。用添加不同淀粉的混合粉蒸制馒头,测定馒头的质构特性,结果见表7。