《表4 鲜湿切粉的质构特性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《原料生粉的物理性状对鲜湿切粉品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

因普通粉的整体粒度太粗，在浆液中固液分布不均匀，浆液糊化后形成的组织结构不均、强度差，断裂严重，不能加工成产品。切粉不同于榨粉[16-18]，未经挤压成型处理，其品质更依赖于原料生粉的粒径分布和组成特性。由表4可知，所有品种的干法细粉切粉的硬度和黏力均高于水磨粉的切粉，而弹力小于水磨粉的切粉。晚籼米干法细粉与水磨粉的切粉各项指标值差异较小，而早籼米的切粉硬度和弹力指标值差异显著（P<0.05），干法细粉与水磨粉的切粉间差异也显著（P<0.05）。