《表4 发酵乳的质构特性：山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响》
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由表4可知，随着山楂叶多糖添加量的增加，发酵乳的硬度、咀嚼性、黏性和内聚性呈现先增大后减小的变化，除0.20%添加量组，添加山楂叶多糖组的硬度均显著高于空白对照组（P<0.05），当添加量为0.16%时，其硬度达到最大值204.91 g；同时发酵乳的咀嚼性和黏性随着硬度的变化而变化，当添加量为0.16%时，其咀嚼性、黏性和内聚性均达到最大值，分别为达到139.50、119.33和0.47。当山楂叶多糖添加量超过0.20%后，其硬度、咀嚼性、黏性和内聚性均呈现显著下降（P<0.05）。
| 图表编号 | XD00123342000 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.01.25 |
| 作者 | 赵岩岩、赵圣明、李帅、康壮丽、王正荣、朱明明、赵璐、马汉军、何鸿举 |
| 绘制单位 | 河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南省畜禽产品精深加工与质量安全控制工程技术研究中心、吉林农业科技学院食品工程学院、河南科技学院食品学院、河南省畜禽产品精深加工与质量安全控制工程技术研究中心、河南科技学院食品学院、河南省畜禽产品精深加工与质量安全控制工程技术研究中心、河南科技学院食品学院、河南省畜禽产品精深加工与质量安全控制工程技术研究中心、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南省畜禽产品精深加工与质量安全控制工程技术研究中心、河南科技学院食品学院、河南省畜禽产品精深加工与质量安全控 |
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