《表2 山楂叶多糖对发酵中乳酸菌活菌数的影响》

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《山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响》

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注：同列字母不同表示差异显著（P<0.05），下表同。

由表2可知，随着山楂叶多糖添加量的增加，益生乳酸菌的活菌数量呈递增趋势，从4.42×108 CFU/mL增加至4.51×109 CFU/mL，且当山楂叶多糖添加量高于0.12%时，其益生菌活菌数显著高于对照组（P<0.05），至添加量为0.16%时，乳酸菌活菌数达到109 CFU/mL以上，说明山楂叶多糖可以有效促进益生乳酸菌的增殖，提高发酵乳中益生乳酸菌的数量。已有研究报道天然植物多糖可以作为益生元，促进益生乳酸菌的生长[33-34]，而益生乳酸菌可以通过代谢产生维生素、多肽等功能成分，提高发酵乳的营养价值，还可抑制有害微生物的生长。因此，在发酵乳中添加山楂叶多糖可以增加益生乳酸菌的数量，提高发酵乳的益生效果。