《表3 不同浓度桑叶粉对乳酸菌活菌数的影响》

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《桑叶粉对酸奶发酵及贮藏期品质变化的影响》

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添加不同比例桑叶粉对嗜热链球菌和乳杆菌增殖影响的分析结果见表3。随着桑叶粉添加量的增加，嗜热链球菌数、乳杆菌数和乳酸菌活菌数均呈先增高再降低趋势。添加量2%时，嗜热链球菌数和乳酸菌活菌数总数达到最大值。与空白对照组相比，添加量为1%，2%，3%和4%时，桑叶粉能极显著提升乳酸菌总数（p<0.01），显著提升嗜热链球菌数（p<0.05）。添加量1%时，桑叶粉能显著提升乳杆菌数（p<0.05）。结果表明，添加桑叶粉能促进嗜热链球菌、乳杆菌的生长，这可能是因为桑叶粉中丰富的营养物质提供了嗜热链球菌和乳杆菌生长需要的营养要素。但是添加高浓度桑叶粉的促生长作用不显著，有可能是添加量过高会影响酸奶中营养物质的水分活度。