《表2 杏鲍菇多糖对酸奶乳酸菌活菌数的影响》

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《杏鲍菇多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响》

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乳酸菌作为检验酸奶品质的一个重要指标，不仅有利于改善肠道的菌群环境，而且能抑制腐败微生物的生长繁殖。由表2可知，与未添加杏鲍菇多糖对照组相比，添加杏鲍菇多糖发酵的酸奶乳酸菌活菌数均有明显的增加（p<0.05），并且随着杏鲍菇多糖添加量的增加，乳酸菌的活菌数表现出先增高后降低的趋势，当杏鲍菇多糖添加量达到1.0%时，乳酸菌的活菌数达到峰值，继续增大杏鲍菇多糖的添加量，乳酸菌活菌数呈下降并逐渐平稳趋势，原因可能是适量的多糖能够促进乳酸菌更好地利用酸奶中的营养物质，过量的多糖导致酸奶中的水分活度下降，进而对乳酸菌的生长繁殖产生不利的影响[1]。