《表4 添加2%桑叶粉酸奶贮藏期乳酸菌活菌数的变化》

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《桑叶粉对酸奶发酵及贮藏期品质变化的影响》

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添加2%桑叶粉的酸奶贮藏期17 d乳酸菌活菌数的变化见表4。贮藏期内嗜热链球菌、乳杆菌和乳酸菌总数均呈下降趋势，并且基本均与贮藏第1天的菌数呈显著下降趋势（p<0.05），这可能是因为随着贮藏天数的增加，营养物质的消耗和酸度的增高，乳酸菌的生长繁殖受到抑制，同时菌体老化，死亡数目增多，所以活菌数逐渐降低。但是在贮藏第17天时，乳酸菌活菌数量仍高于国家标准106 CFU/g 2个数量级[16]。