《表2 桦褐孔菌多糖对酸奶乳酸菌活菌数的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《桦褐孔菌多糖对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：数据以均值±标准差表示，不同字母表示差异显著（P<0.05）。

乳酸菌有利于改善肠道的菌群环境，抑制腐败微生物的生长繁殖，是检验酸奶品质的一个重要指标。桦褐孔菌多糖对酸奶乳酸菌活菌数的影响结果如表2所示。由表2可以看出，与未添加桦褐孔菌多糖对照组相比，添加桦褐孔菌多糖发酵的酸奶乳酸菌活菌数均有明显的增加（P<0.05），并且随着桦褐孔菌多糖添加量的增加，乳酸菌的活菌数表现为先增高后降低的趋势，当桦褐孔菌多糖添加量达到0.2%时，乳酸菌的活菌数达到峰值，继续增大桦褐孔菌多糖的添加量，乳酸菌活菌数呈下降并逐渐平稳趋势，原因可能是适量的多糖能够促进乳酸菌更好的利用酸奶中的营养物质，过量的多糖导致酸奶中的水分活度下降，进而对乳酸菌的生长繁殖产生不利的影响[1]。乳酸菌能够抑制腐败菌的生长，进而改善肠道的菌群环境，因此适量添加桦褐孔菌多糖酸奶更有利于人体的健康。